Mes recettes aux cèpes pour bien commencer l’hiver !

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C’est la saison des cèpes, mon péché mignon. Je préfère les avoir dans l’assiette que d’aller les chercher en forêt … cette partie c’est mon mari qui s’en occupe ! Dans la famille, tout le monde en raffole surtout quand il commence à faire froid, c’est un régal !

Le problème c’est qu’ils sont chers mais si vous connaissez quelqu’un qui les cueille, je vous propose quelques recettes très simples !

Je les cuisine en omelette mais également en accompagnement. Les cèpes se marient très bien avec la plupart des viandes … et c’est toujours aussi bon !

Vous en avez l’eau à la bouche ? Tant mieux c’est le but !

Mon omelette aux cèpes 

Les ingrédients pour 4 personnes 

- 8 Œufs

- 600 grammes de cèpes

- 40 grammes de graisse de canard (ou de beurre si vous en avez pas)

- 2 gousses d’ail

- 6 brins de persil

- Du sel et du poivre

Préparation

- Nettoyez les cèpes. Pour cela j’utilise un essuie-tout humide.

- Coupez-les grossièrement en morceaux.

- Pelez et hachez l’ail puis ciselez le persil.

- Dans une poêle en pierre, faites cuire les cèpes jusqu’à qu’ils perdent leur eau puis égouttez-les.

- Dans la même poêle ajoutez 20 grammes de graisse de canard et faites-y dorer les cèpes. Ajoutez-y le sel et le poivre.

- Dans un saladier, battez les œufs en omelette et versez-les dans la poêle avec le reste de graisse de canard.

- Ajoutez-y les cèpes et faites cuire l’omelette à feu doux sans la remuer.

- Déposez-la dans une assiette, ajoutez-y un peu de persil et dégustez !

Petite astuce : Pliez l’omelette dans l’assiette si vous la servez à des invités, cela rend le plat plus esthétique !

Mon petit gratin aux ravioles et aux cèpes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 paquet de ravioles

- 600 grammes de cèpes

- 400 grammes de fèves surgelées

- 25 cl de crème liquide

- 80 grammes de gruyère râpé

- De l’huile d’olive

- Du sel et du poivre

Préparation 

- Mettez les ravioles au congélateur et préchauffez le four à 180°C.

- Nettoyez-les cèpes avec un essuie-tout humide et coupez-les en gros morceaux.

- Dans une poêle sans matières grasses, cuisez les cèpes jusqu’à qu’ils perdent leur eau et égouttez-les.

- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec du sel et ajoutez-y les fèves pendant 2 minutes. Plongez-les dans de l’eau froide puis retirez leur peau blanche.

- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir les cèpes et les fèves pendant 2 minutes en remuant. Puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

- Sortez les ravioles du congélateur et cassez-les. Puis, dans un plat à four, placez les ravioles avec les cèpes et les fèves.

- Versez la crème dans le plat, salez et poivrez. Ajoutez-y le gruyère, mélangez et mettez-le à cuire pendant 20 bonnes minutes et dégustez !

Mes spaghettis aux cèpes : la recette préférée de mes enfants

Les ingrédients pour 4 personnes

- 500 grammes de cèpes

- 400 grammes de spaghettis

- 3 gousses d’ail

- 30 grammes de beurre

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse

- 10 brins de persil plat

- Du sel et du poivre

Préparation 

- Pelez, enlevez les germes, et coupez les gousses d’ail.

- Lavez, égouttez, enlevez les feuilles et coupez le persil.

- Nettoyez les cèpes à l’aide d’un essuie-tout humide puis coupez-les.

- Faites cuire les cèpes dans une poêle sans matières grasses jusqu’à qu’ils perdent leur eau.

- Faites fondre le beurre dans la poêle et laissez dorer les cèpes pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

- En même temps, faites chauffer de l’eau avec du sel dans une grande casserole. Ajoutez-y les spaghettis.

- Egouttez les spaghettis dans une passoire puis versez-les dans la poêle contenant les cèpes.

- Ajoutez-y l’ail, le persil ainsi que la crème épaisse. Puis mélangez 2 minutes environ.

- Vous pouvez assaisonner un peu plus selon vos goûts et dégustez sans attendre.

Mes petites tartes aux cèpes persillés

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- 400 grammes de cèpes

- 3 gousses d’ail

- ½ bouquet de persil plat

- 60 grammes de parmesan râpé

- 1 jaune d’œuf

- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou de beurre selon votre choix)

- Du sel et du poivre

Préparation 

- Préchauffez le four à 200°C.

- Etalez la pâte feuilletée et faites 4 ronds avec un verre ou un emporte-pièce puis posez-les sur une plaque que vous avez recouverte de papier cuisson.

- Piquez-les avec une fourchette. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau pour le badigeonner sur les pâtes feuilletées. Mettez-les au four pendant 10 minutes.

- Pelez et enlevez les germes des gousses d’ail, puis coupez-les.

- Lavez le persil, séchez-le dans un essuie-tout, ôtez les feuilles et ciselez-le

- Enlevez le bout des cèpes, puis lavez le reste avec un essuie-tout humide, puis découpez-les en fines lamelles.

- Faites cuire les cèpes dans une poêle sans matières grasses jusqu’à qu’ils perdent leur eau.

- Egouttez-les et faites-les cuire dans une poêle avec la graisse de canard.

- Mettez les cèpes dans les petites tartes, salez et poivrez.

- Répartissez l’ail, le persil et le parmesan sur les tartelettes et mettez-les au four pendant 5 à 7 minutes.

- Dégustez aussitôt.