Mes recettes de la mer

Je vous ai parlé il y a peu du saumon parce que je l’adore. Mais il y a d’autres poissons et crustacés et comme il paraît qu’il faut manger du poisson, j’ai fait le plein de recettes. Le poisson, s’il est bien préparé, n’est pas fade.

Mes enfants n’étaient pas fans de ce type de plats. Il trouvait que ça n’avait pas trop de goût pour employer leurs mots. C’est vrai qu’au début, quand je cuisinais mes poissons au cuit vapeur, je ne mettais pas assez d’épices etc.

Mais je me suis perfectionnée. Si, si je vous l’assure. Vous voulez en avoir la preuve ? Voici quelques recettes de moules (la préférée des enfants), d’huîtres (pas la préférée de mes enfants), de noix de St Jacques et une recette de lotte que j’adoooooore !

Ma recette de moules au pistou et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

- 2,5 kg de moules

- 4 tomates

- 1 pot de pistou

- Des herbes de Provence

- Du basilic

- De l’huile d’olive

- Sel et poivre

La préparation

- Dans une grande marmite en fonte, mettre un peu d’huile d’olive et un fond d’eau

- Ajoutez les moules que vous avez bien sûr nettoyées avant

- Laissez-les s’ouvrir sur feu vif pendant 4 à 5 minutes

- Retirer du feu

- Salez et poivrez

- Décortiquez maintenant les moules

- Réservez-les et gardez la moitié des coquilles

- Lavez les tomates, les épépiner et coupez-les en petits morceaux

- Faites-les revenir dans une poêle en pierre pendant quelques minutes

- Dans un plat à four assez grand, disposez la moitié des coquilles vides

- Sur chacune d’elles, mettez une petite cuillère de pistou et une petite cuillère de tomates

- Saupoudrez d’herbes de Provence

- Placez 1 moule dans chaque coquille

- Aspergez d’un peu d’huile d’olive

- Passez au grill du four pendant 3 minutes

- Décorez avec un peu de basilic frais

- Régalez-vous !

Ma recette d’huîtres farcies

Les ingrédients pour 4 personnes

- 24 huîtres

- 1 verre de vin blanc

- 1 jaune d’œuf

- 20 g de beurre

- 15 g de crème fraîche épaisse

- Sel et poivre

La préparation

- Ouvrez les huîtres

- Retirez avec délicatesse l’huître (gardez les coquilles)

- Récupérez l’eau et passez-la au chinois

- Dans une casserole, mettez l’eau des huîtres et le vin blanc

- Pochez les huîtres durant deux minutes

- Préchauffez votre four à 210°C

- Une fois que vous avez retiré les huîtres, réduisez le bouillon de moitié

- Ajoutez le jaune d’œuf, le beurre, la crème, le sel et le poivre en fouettant

- Retirez du feu quand la sauce est homogène

- Remettez les huîtres dans leur coquille

- Nappez avec la sauce

- Enfournez quelques minutes

- Servez bien chaud !

Mes brochettes de St Jacques aux noisettes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 12 noix de St Jacques sans corail

- 8 tranches fines de jambon de Bayonne

- 50 g de noisettes

- 10 cl d’huile d’olive

- ½ citron

- Poivre

La préparation

- Dans un saladier, faites mariner les noix de St Jacques pendant 10 mn dans le jus de citron et l’huile d’olive

- Remuez de temps en temps

- Faites griller les noisettes à sec dans une poêle

- Roulez-les dans un linge propre et sec afin d’éliminer les peaux

- Concassez-les grossièrement

- Egouttez maintenant les noix de St Jacques

- Roulez-les dans les noisettes

- Découpez le jambon en bandes dans le sens de la longueur

- Enroulez les bandes de jambon autour des noix de St Jacques

- Embrochez-les sur des piques en bois

- Poivrez et placez-les sur un grill bien chaud pendant 5 à 8 mn

- Retournez en milieu de cuisson

- Servez !

Ma recette de lotte au coulis de poivron rouge

Les ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de filet de lotte

- 1 gros poivron rouge

- 1 échalote

- 1 citron vert

- 1 cuillerée à soupe de vermouth blanc

- 1 petit verre de vin blanc

- 30 cl de crème fraîche

- 50 g de beurre

- Sel et poivre

La préparation

- Découpez les filets de lotte en tronçons

- Mettez-mes dans un plat

- Lavez le citron et faites des zestes

- Ajoutez le jus et les zestes de citron sur la lotte

- Laissez mariner pendant 1 heure

- Lavez puis découper le poivron en morceaux après l’avoir égrené

- Faites cuire le poivron dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn

- Mixez pour avoir une purée fine

- Hachez l’échalote

- Ajoutez l’échalote avec le vin blanc et le vermouth dans une casserole

- Faites réduire des 2/3

- Ajoutez la purée de poivrons et la crème fraîche

- Dès la première ébullition, retirez du feu

- Gardez au chaud

- Mettez les morceaux de lotte dans un plat avec une noix de beurre sur le dessus

- Recouvrez d’une feuille de papier aluminium

- Mettre au four pendant 20 mn à 200°C

- Servez chaud avec le coulis de poivron

Alors vous avez l’eau à la bouche ? Je l’espère ! A vous de faire ces quelques recettes maintenant !