Pas de fêtes sans foie gras !

Le foie gras est pour moi un inconditionnel pendant les fêtes de fin d’année. Et ce ne sont pas mes enfants qui diront le contraire car ils adorent ça ! Autant autrefois je l’achetais tout fait autant maintenant je le fais moi-même.

J’ai eu des cours gratuits par ma maman et depuis, je m’y suis mise. Ces dernières années, j’ai appris à faire différentes recettes et à bien choisir mon foie gras. Après plusieurs tests, quelques essais ratés, des papilles régalées, il est temps que je partage avec vous 3 recettes.

Prenez des notes, je m’occupe du reste !

Ma recette de foie gras à l’armagnac

Les ingrédients pour 6 personnes

- 1 foie gras de canard cru de 500 g

- 7 g de sel

- 2 g de poivre blanc

- 1 g de 4 épices

- 2 g de sucre

- 4 cl d’armagnac

La préparation

- Votre foie gras doit être à température ambiante. Sortez-le du réfrigérateur un peu avant de le préparer.

- Coupez-le en deux dans l’épaisseur et déveinez-le soigneusement

- Gardez-le dans un plat

- Mélangez ensuite le sel avec le sucre et les épices

- Poudrez-en le foie gras puis arrosez-le avec l’armagnac

- Couvrez maintenant le foie gras avec un papier film et gardez-le au réfrigérateur pendant 12 heures

- Au bout de 12 heures, tassez le foie gras dans une terrine en porcelaine

- Préchauffez votre four à 100°C

- Couvrez la terrine de papier aluminium

- Posez-la dans un bain marie et enfournez durant 25 mn environ

- Pour enlever la graisse de cuisson, mon astuce consiste à faire un rectangle en bois aux dimensions de la partie haute de l’intérieur de la terrine que vous enveloppez de papier aluminium. Placez cette planche sur la terrine et retournez l’ensemble.

- Remettez ensuite à l’endroit et poser sur la planche un poids de 700 g.

- Laissez refroidir et mettez le foie gras au réfrigérateur pendant 48 h

- Dégustez !

Ma recette de foie gras aux épices

Les ingrédients pour 12 personnes

- 600 g de foie gras de canard frais

- 8 g de fleur de sel

- 2 cuillères à café de poivre noir

- 2 clous de girofle

- ½ cuillère à café de muscade râpée

- ½ cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 kg de gros sel

La préparation

- Déveinez bien le foie gras

- Posez-le sur une feuille de papier sulfurisé et assaisonnez-le de fleur de sel et de toutes les épices

- Roulez le foie gras dans le papier sulfurisé afin de le façonner

- Retirez le papier une fois qu’il a la bonne forme

- Emballez maintenant le foie gras dans un torchon et ficelez les extrémités

- Versez une bonne épaisseur de foie gras au fond d’une terrine

- Posez le foie gras dans la terrine

- Recouvrez de gros sel

- Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures

- Déballez le foie gras, enveloppez-le dans un film étirable et replacez-le 24 heures au frais avant de servir

- Régalez-vous !

Ma recette de foie gras de canard aux pruneaux

Les ingrédients pour 4 personnes

- 24 pruneaux d’Agen dénoyautés

- 700 g de foie gras de canard cru

- 20 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de vin blanc

- 2 cl de vinaigre de vin

La préparation

- Faites gonfler dans un saladier d’eau tiède les pruneaux pendant 3 heures

- Coupez le foie gras en fines escalopes avec un couteau en céramique par exemple

- Dans une poêle en pierre et donc sans matières grasses, faites revenir les escalopes de foie gras pendant 5 mn puis retirez-les

- Réservez-les au chaud

- Déglacez les sucs avec le vinaigre de vin

- Laissez mijoter jusqu’à que ça caramélise un peu

- Ajoutez le vin blanc

- Laissez sur le feu pendant 10 mn pour que l’alcool du vin blanc s’évapore

- Ajoutez le bouillon de volaille

- Laissez réduire de moitié pour obtenir une sauce onctueuse

- Egouttez les pruneaux et séchez-les

- Dans la poêle, remettez les escalopes de foie gras et les pruneaux

- Réchauffez pendant 2 mn en arrosant les escalopes et les pruneaux avec la sauce

- Servez bien chaud avec la sauce en nappage

Vous avez maintenant quelques idées pour votre réveillon !

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