Des recettes festives pour Noël….mais light !

Les fêtes sont synonymes de cadeaux, d’apéro, de festins qui durent des heures, d’amitié, de moments complices en famille mai également de gras, de chocolats, de sauces et donc…………..de kilos. Je vous rassure, je ne vais pas casser l’ambiance en vous disant de ne rien manger à part une feuille de salade bien sûr mais je vais vous donner des recettes pour que le Père Noël ne vous amène que des cadeaux et non pas des rondeurs sur les hanches !

Ma recette d’huître aux pommes reinettes

Les ingrédients

- 12 huîtres

- 2 pommes reinettes

- 2 échalotes

- 20 cl de Pineau de Charentes blanc

- 30 cl de crème fraiche liquide

- Du beurre et du poivre

La préparation

- Enlevez le corps des huîtres des coquilles

- Epluchez et émincez les échalotes

- Epluchez et coupez en fines tranches les pommes

- Faites revenir un peu de beurre (très très peu) dans une poêle en pierre les échalotes et les pommes. Faites dorer les pommes de chaque côté, retirez-les du feu et gardez au chaud

- Déglacez la poêle avec le Pineau, ajoutez la crème fraîche et le poivre

- Faites réduire de moitié

- Déposer chaque huître dans chaque coquille, nappez avec la sauce réduite, servez aussitôt et dégustez !

Turbot à la vapeur et ses cèpes

Les ingrédients

- 4 pavés de turbot

- 400 g de cèpes frais

- 2 cl de crème fleurette

- 2 échalotes

- Deux gousses d’ail haché

- Assaisonnement

La préparation

- Nettoyez les cèpes (avec un essuie-tout légèrement humide. Surtout pas sous l’eau)

- Séparez les têtes des pieds

- Coupez les pieds en brunoise et émincez les têtes

- Faites suer à l’huile d’olive la brunoise, égouttez et récupérez le jus

- Dans la même poêle, faites suer les échalotes ciselées, 2 cl de crème fleurette, une pointe d’ail haché et assaisonner. Rajoutez les têtes de cèpes, et rajoutez la brunoise en fin de cuisson

- Faites cuire le turbo dans un cuit vapeur avec le jus récupéré en début de recette. Assaisonnez

- Sur 4 assiettes, disposez la brunoises de cèpes, le turbot par-dessus, saucez-le et disposez les têtes de cèpes tout autour de l’assiette

- Servez et surtout, régalez-vous !

Magret de canard au miel

Les ingrédients

- 2 magrets

- 6 échalotes

- 10 cl de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de miel

- Sel et poivre

La préparation

- Préparez les magrets en enlevant l’excès de gras sur les côtés mais pas sur le dessus. Entaillez celui-ci avec un couteau. Salez et poivrez le magret

- Déposez les magrets dans une poêle (sans matière grasse) et laissez cuire une dizaine de minutes

- Retirez les magrets, videz l’excès de graisse et remettez-les dans la poêle mais côté chair cette fois et environ 5 mn. Retirez-les du feu et gardez-les au chaud

- Pelez et hachez les échalotes. Faites les revenir dans la poêle de cuisson des magrets. Versez le vinaigre. Avec une spatule en bois, grattez les sucs de cuisson qui sont au fond de la poêle

- Ajoutez le miel et portez à ébullition durant 1 mn environ

- Découpez les magrets en tranches et nappez de la sauce au miel

Mille-feuilles de pain d’épice aux poires Williams

Les ingrédients

- 300 g de pain d’épice

- 3 poires williams

- 125 g de sucre

- 1 étoile de badiane

- 2 bâtons de cannelle

- 2 clous de girofle

- Quelques grains de poivre noir

La préparation

- Dans une casserole, ajoutez 25 cl d’eau et le sucre, toutes les épices

- Portez à ébullition et laissez cuire durant 10 mn à feu doux

- Pelez les poires et coupez-les en lamelles de 1 cm

- Après les 10 mn, mettez les poires dans la casserole et laissez cuire une dizaine de minutes

- Retirez-les du feu, égouttez-les et laissez refroidir

- Continuez la cuisson du sirop afin qu’il soit bien réduit

- Détaillez le pain d’épice au dernier moment. Coupez-le en tranches et faites-le toaster au grille-pain

- Dans chaque assiette à dessert, déposer une tranche de pain d’épice, quelques lamelles de poire sur le dessus, couvrez d’une autre tranche de pain d’épice et une dernière couche de lamelles de poires

- Nappez chaque millefeuille de sirop aux épices et servez !

Ces plats sont bons pour notre palais mais également pour notre ligne. Il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux et à régaler toute votre famille.