Mes recettes avec ma cocotte en fonte

Si vous m’avez lu récemment, vous avez très certainement vu que j’étais à fond sur les cocottes en fonte en ce moment.

J’ai eu envie de faire goûter à mes enfants des plats que me préparait ma grand-mère. J’ai eu aussi envie qu’ils goûtent à de nouvelles saveurs. Le pari n’était pas gagner, loin de là. Bizarrement, ils préfèrent que je teste les friteuses sans huile plutôt que les cocottes en fonte.

Mais ils y ont pris goût et je leur fais au moins une fois par semaine une recette que je prépare dans l’une de mes cocottes en fonte.

J’ai la chance d’avoir les recettes de ma mamie et celles de ma mère mais je sais que pour la nouvelle génération, ce type de cuisson et de préparations c’est tout nouveau.

J’ai donc décidé de vous donner quelques recettes qui régalent les papilles de toute la famille. Simples mais supers bonnes, voici mes recettes. Prenez des notes et surtout, régalez-vous !

Mon poulet au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet découpé en 8

- 30 g de beurre

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de farine

- 50 cl de cidre

- Un peu de thym et de laurier

- ½ bottes de persil

- ½ cuillère à soupe de crème fraîche

- Sel et poivre

La préparation

- Dans une cocotte, chauffez le beurre et faites dorer les morceaux de poulet. Sortez-les et réservez-les.

- Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans la cocotte

- Ajoutez la farine en prenant soin de bien remuer.

- Versez le cidre

- Mettez le thym, le laurier et le persil

- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte en fonte

- Salez et poivrez

- Laissez mijoter environ une heure à couvert et feux doux.

- En fin de cuisson, rajoutez la crème et mélangez

- Servez bien chaud

Osso-buco à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de jarret de veau sans os

- 1 gros oignon

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 50 g de branche de céleri

- 6 cuillères à soupe de vin blanc

- 200 g de tomates

- 1 orange

- 1 petit bouquet garni

La préparation

- Découpez le jarret de veau en 4 rouelles et salez, poivrez

- Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et saisissez vivement la viande sur chaque face

- Epluchez l’oignon et coupez-le en dés. Ajoutez-le dans la cocotte et laissez suer jusqu’à coloration.

- Ajoutez le céleri taillé en dés

- Mélangez et faites suer durant 1 mn

- Pelez et épépinez les tomates

- Mettez le vin blanc dans la cocotte et laissez bouillir 1 mn

- Ajoutez les tomates

- Préchauffez le four à 210°C

- Epluchez l’orange (avec l’économe des couteaux Top Chef de France, c’est facile)

- Blanchir le zeste dans de l’eau bouillante pendant 3 m. Egouttez-le et taillez-le en julienne

- Coupez l’orange en deux, pressez le jus et versez-le dans la cocotte

- Ajoutez le bouquet garni

- Couvrez et mettez votre cocotte au four durant 1 heure

- En fin de cuisson, ôtez les morceaux de viande et le bouquet garni

- Mixez le jus de cuisson et filtrez-le

- Versez le zeste d’orange

- Servez chaud

Daube provençale

Les ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de viande de bœuf (gîte à la noix)

- 3 gousses d’ail

- 3 oignons

- 2 carottes

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet de thym

- 2 feuilles de lauriers

- 1 bouquet de persil

- 4 clous de girofle

- Le zeste d’une demi-orange

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 verre de vinaigre

- 1 bouteille de vin rouge

- 150 g de petit salé

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

La préparation

- Coupez la viande en morceaux

- Epluchez l’ail, les oignons et les carottes

- Ecrasez l’ail, coupez les oignons et les carottes en rondelles

- Mettez dans une cocotte les rondelles d’oignon et de carotte, l’ail, la branche de céleri, le thym, le laurier, le persil les clous de girofle, le zeste d’orange, la noix de muscade et le vinaigre

- Ajoutez les morceaux de viande

- Couvrez avec le vin rouge

- Laissez mariner durant 3 heures

- Dans une marmite, chauffez l’huile faites revenir le petit salé en dés

- Egouttez la viande et sa garniture (gardez de côté la marinade) et faites revenir avec le petit salé

- Versez la marinade dans la marmite et laissez mijoter durant 6 heures en remuant de temps en temps

- Salez et poivrez

En résumé

Voilà mes recettes favorites. Il en existe des dizaines d’autres que vous trouverez facilement dans les livres de cuisine ou sur internet.

Elles sont très simples à faire et surtout elles font toujours l’unanimité. Je trouve que c’est sympa de faire de temps en temps ce type de plats. Cela change un peu, c’est bon et ça permet de varier les plats des enfants.